BRANZA

Inspirata din retetele de cascaval de casa, am incercat o reteta proprie de branza. Nu a iesit chiar cascaval dar a iesit o branza moale care la gust imi aminteste de branza cumparata din magazin pe care o puneam in mamaliguta :)

Ingrediente

• 500gr branza de vaci 0.1%
• 600ml lapte 0.1%-1.5%
• 1 lingura amidon
• 1 ou
• 1 praf de sare

 Pentru inceput am pus 500ml de lapte la fiert (la foc mic)

Am scos branza din cutiute si am amestecat-o un pic cu o furculita.

Cand a fiert laptele, am adaugat branza. Am amestecat cam un minut dupa care am lasat laptele cu branza pe foc mic inca 5 minute.

Dupa 5 minute, am lasat branza la scurs. Pentru ca n-am avut tifon in casa, am pus-o in strecuratoare pana s-a racit apoi am stors-o cu mana pana a iesit tot lichidul din ea.

Dupa ce am scurs (stors) branza foarte bine, am pus in cratita 100ml de lapte. Cand s-a incalzit laptele, am adaugat cu ajutorul unei site 1 lingura de amidon. Am amestecat repede la foc mic pana s-a omogenizat dupa care am adaugat branza. Am amestecat circa a 5 minute pana s-a omogenizat compozitia.
Am adaugat 1 ou batut si un pic de sare si am amestecat inca 5 minute pana s-a format o crema mai groasa.

 Am tapetat o casoleta cu foaie alimentara.

Am pus crema in casoleta si am bagat-o la frigider.

Am avut rabdare fix o ora pana am scos branza din casoleta si am transferat-o pe o farfurie. Arata nemaipomenit de apetisanta si e excelenta la gust. Astept sa vad maine dimineata daca se mai intareste sau ramane asa moale. Oricum ar fi, e foarte gustoasa.

Testul de foc a fost in cuptor :) Am facut turtita, am intins un pic de branza pe ea si am bagat-o la cuptor sa vad cum se comporta branza la cald.
Nu s-a topit ca si cascavalul ci ca branza de vaci solida. Poimanine e prima zi de PL si voi face pizza cu branza. Abia astept sa vad ce iese :)

TORT

A fost ziua surorii mele si drept cadou i-am facut un tort simplu si gustos. Specific faptul ca am facut tortul intr-o cratita :D

Primul blat - cheasecake

Am batut 3 albusuri spuma tare tare.
Apoi am amestecat 500gr branza cremoasa 0.1% cu 2 galbenusuri, indulcitor si goji.
Am amestecat branza cu albusurile, am turnat compozitia in cratita in care am si finalizat tortul si am bagat la cuptor la foc mic.
Dupa ce am scos-o din cuptor, am bagat prajitura de branza la frigider la racit. In felul asta m-am asigurat ca e inchegata complet. Dupa ce s-a racit, m-am apucat de al doilea blat.

Al doilea blat - budinca de cacao

Am pus intr-o cratita 1cana jumate de lapte 0.1% si l-am incalzit apoi am adaugat 1 lingura de amidon (am folosit o strecuratoare mica ca sa adaug amidonul in "ploaie" sa se amestece mai bine) si indulcitor. Cand a inceput sa se inchege am adaugat pudra de cacao (1 lingurita 'jumate). Am dat focul mic mic si am amestecat pana s-a facut budinca. Dupa ce am dat-o de pe foc am mai amestecat vreo 2 minute la rece. Dupa ce s-a racit un pic budinca, i-am adaugat 1/2 de pliculet de gelatina.
Am scos cratita cu blatul de branza din frigider, am scos branza din cratita ca sa pot indeparta hartia de copt si in loc, am "tapetat" cratita cu o punga curata (cu ajutorul pungii am scos tortul cand a fost gata).
Am pus blatul de branza la loc. Peste branza am turnat budinca de cacao in asa fel incat sa "ia in brate" blatul de branza (sa curga pe margina blatului), si am bagat cratita din nou la frigider ca sa se raceasca si al doilea blat.

Al treilea blat - budinca de capsuni

Aroma de capsuni a fost aleasa de sora mea asa ca am folosit budinca de capsuni la plic de la Dr. Oetker. Daca nu vreti sa folositi budinca din comert, puteti face budinca cu orice aroma doriti din lapte, amidon si esente. Eu pentru torturi mai pun si un pic de praf de gelatina ca sa fiu sigura ca se intareste.
Am turnat si al treilea strat in cratita si le-am lasat sa se odihneasca in frigider pana a doua zi.
Cu fructe goji i-am facut micile desene si intre ele am turnat un pic de cacao cu lapte neindulcit.

Cand a trebuit sa servim tortul, am prins marginile pungii cu care am tapetat cratita si am ridicat tortul. Ca sa indepartati punga, taiati-o pe jumate pana la marginea tortului, cu o spatura ridicati un pic tortul si rupeti punga de sub tort.
POFTA BUNA!

SUPA DE PUI TOCMAI BUNA PENTRU ZILELE TORIDE DE VARA

E vara, e cald si tot ce vrem este sa ne racorim. La mine in casa, cand e foarte cald afara, e dezastru in momentul in care dau drumul la cuptor sau la aragaz asa ca evit sa fac asta pe cat posibil. Dar, de mancat trebuie sa mananc, asa ca incerc sa imi fac mancaruri care nu necesita incalzire obligatorie.
Fiind ca am plecat cateva zile din Bucuresti si seria de PP m-a prins (din nou) nepregatita, a trebuit sa ma descurc cu ce aveam prin frigider. Norocul meu a fost ca mai aveam in congelator o casoleta de pulpe de pui. In frigider am mai gasit o cutie de branza degresata si 1 iaurt. Initial m-am gandit sa-mi fac pulpe la cuptor cu sos de iaurt dar imi era teama ca le termin prea repede asa ca m-am apucat de o supa de pui.

Am fiert pulpele in apa cu sare. Branza de vaci am amestecat-o cu 2 oua si 250ml iaurt degresat pana s-a omogenizat compozitia. Am adaugat 2 cani de supa si am amestecat din nou pana cand a iesit o pasta fluida. Am turnat apoi totul in cratita si am amestecat cu o lingura de lemn. Am stins aragazul si am lasat supa sa se "linisteasca" cam 10 minute.
In farfurie am adaugat 1 lingura de otet si un pic de mujdei de usturoi.
Dupa ce s-a racit in frigider am constatat ca supa mea s-a legat frumos si poate fi mancata rece. E foarte gustoasa si racoritoare.
POFTA BUNA!

PATEURI (PP / PL)

Produsele de patiserie sunt singurele pe care nu le putem adapta in Dukan. Ele se bazeaza pe prea multe elemente interzise. Insa, cu putina imaginatie, putem inventa aproape orice.
Zilele trecute am dat de reteta Oanei Camacho de branzoaice si mi-a venit ideea de pateuri sau turtite umplute.
Pentru ca nu am forme si vroiam sa incerc chiar atunci ideea, le-am facut cu ce am avut prin casa (adica nu foarte multe) si asta a iesit.

Ingrediente pentru "aluat" (turtita)

• 2 linguri de tarate de ovaz
• 1 ou
• un pic de iaurt degresat (optional)

Ingrediente pentru umplutura

• orice doriti :) eu am incercat cu:
•  un sfert de piept de pui si ciuperci;
• branza degresata frecata cu marar si usturoi
• ton
• sunca slaba
• piept de pui

Turtitele sunt simple. Cele 2 linguri de tarate se macina si se amesteca bine cu 1 ou batut. Se pune sare si orice alte mirodenii vreti (verdeata, piper, boia etc.). Trebuie sa iasa o pasta mai groasa. Daca e prea tare, puteti sa puneti un pic de iaurt degresat.
Umplutura o puteti face din orice doriti. Primele le-am umplut cu piept de pui si ciuperci. Am fiert un sfert de piept de pui, l-am racit apoi l-am taiat marunt. Intr-o cratita am amestecat pieptul de pui taiat cu 2 ciuperci si usturoi. Este foarte important ca umplutura sa fie gatita pentru ca nu vom tine pateurile mai mult de 15 minute in cuptor.
Daca folositi branza sau ton din conserva, puneti-le mai intai in strecuratoare ca sa iasa toata apa. In felul asta, pateurile vor fi crocante in exterior si un pic moi in interior.
Dupa ce am pregatit umplutura, in palma umezita am intins un pic de aluat, in mijloc am pus cu o lingurita amestecul de pui cu ciuperci ai apoi am acoperit cu inca un strat de aluat. Am pus cateva boabe de chimen si le-am bagat la cuptor pana s-a rumenit un pic.
Dupa cateva incercari, mi-am dat seama ca pot face pateurile direct in tava.
Cu o lingurita luati un pic de aluat si intindeti in forma de cerc sau patrat in tava. Puneti in mijloc umplutura si apoi acoperiti cu inca un strat de aluat. Ca sa folositi metoda asta, aluatul trebuie sa fie un pic mai lichid ca sa puteti indinde al doilea strat.
POFTA BUNA!

 

PLATOU CALD PENTRU UN MIC DEJUN INTARZIAT (PL)

E sambata. Ne trezim un pic mai tarziu, ne alocam mai mult timp pentru cafea si mancam mai tarziu. Fiind prima masa, nu imi vine sa mananc ceva greu dar pentru ca e ora 12:00 deja vreau sa manac ceva consistent. Azi mi-a venit ideea sa fac un platou cald.
Pe platou m-am gandit sa pun chiftele de legume, dovlecei si ceapa la gratar si ciuperci care initial trebuia sa fie simple la gratar si pana la urma au iesit umplute cu omleta :)
Incepem cu inceputul.

Ingrediente pentru chiftele de legume

• 1 dovlecel mediu
• 1 morcov mic
• 2 castraveTi mai mici sau 1 castravete mare
• 3-4 fire de ceapa verde
• 250gr branza de vaci slaba (de preferat una mai uscata)
• 1 ou

Dovlecelul si castravetii se spala si se curata de coaja, apoi se dau pe razatoare (eu le-am dat pe razatoarea mare). Se amesteca si apoi se lasa la scurs. Cum eu nu prea am rabdare, le-am stors cu mana pana cand nu a mai iesit apa deloc.
Apoi se curata morcovul, se rade si se amesteca cu dovlecelul si castravetii. Morcovul nu trebuie stors. Se spala si se taie marunt ceapa verde si se adauga si ea peste legume.
Branza se pune la scurs si apoi se pune peste legume.
Condimentam dupa gust. Eu am pus un pic de sare, piper alb, boia de ardei iute, tarhon si oregano.
Daca va place usturoiul, puteti adauga si 1 catel de usturoi tocat marunt sau usturoi granulat.
Se amesteca bine de tot compozitia (mai intai cu mana si apoi cu o lingura de lemn) pana devine omogena.
Chiftelele se formeaza mai rotunde si mai grasute. Dupa ce vor sta in cuptor, ele pierd forma si se turtesc pentru ca pierd apa care mai ramane in compozitie.
Sfatul meu este sa le faceti in cuptor intr-o tava pe hartie de copt si nu pe aragaz in dry cooker sau alta tigaie, ca sa iasa tari si rumenite.

Asa arata inainte de a fi bagate in cuptor.
Nu am pus ceapa alba in compozitie pentru ca ceapa are destul de multa apa si este aproape imposibil de stors fara sa suferim maxim asa ca am preferat sa pun doar un pic de ceapa verde.
Peste ele, am pus cateva boabe de chimen dar nu e obligatoriu.
Cand s-au rumenit pe partea de sus, am scos tava din cuptor si le-am intors.
Inainte de a le baga la loc, am batut oul bine bine si am uns chiftelele.
Nu le ungeti foarte mult. Daca ramane ou, il puteti folosi ca sa umpleti ciupercile :D
Le-am bagat inapoi in cuptor si am dat focul la minim. Dupa cca a 15 minute am stins focul dar am lasat chiftelele in cuptor sa stea calde pana sunt gata si celalalte legume.
Pentru restul platoului am folosit:

• 1 dovlecel mediu
• 5 ciuperci
• 1/2 ceapa alba mare

Eu nu am gratar de aragaz si n-am vrut sa bag legumele in cuptor asa ca am folosit plita pe care coc vinetele si ardeii.
Dovlecelul l-am spalat si l-am taiat rondele groase. Am pus rondelele pe plita calda, le-am sarat si le-am lasat in jur de 6-7 minute (pana s-a rumenit). Apoi le-am intors si le-am mai tinut 3-4 minute.
Am taiat si ceapa rondele mai groase si am tinut-o pe plita cca a 3 minute pana a capatat o culoare aproape transparenta. L-em intors si le-am rumenit un pic dupa care le-am pus pe platou.
Cu ciupercile a fost o mica aventura. Stiam ca daca vreau sa se faca, trebuie sa le acopar asa ca am folosit o cratita pe post de capac :D
Le-am scos coditele, le-am spalat si am pus un pic de sare in ele. Le-am tinut pe plita la foc mai mic ca sa nu se arda, acoperite, cam 5 minute.
Cand a inceput sa se formeze apa in ele, am turnat oul batut care mi-a ramas in ciuperci si le-am acoperit din nou. Inca 2 minute si gata :)
Eu am pus chiftele langa acest platou dar puteti pune orice altceva; Pulpe de pui, piept de pui, carnati de curcan sau mici dukan.
POFTA BUNA!

CHIFTELE MARINATE (PL)

Prima zi de PL. Toata ziua m-am gandit la ardei si dovlecei umpluti. Cand am ajuns acasa, mi-am dat seama ca daca fac ardei umpluti, in 2-3 zile nu voi mai avea ce manca asa ca m-am sucit si m-am hotarat sa fac chiftele marinate.

Ingrediente

• 1kg carne tocata pui
• 1 ceapa
• 1 ou
• 2 ardei
• 2 dovlecei
• 1 ceapa verde
• 2 rosii
• pasta de tomate
• oregano, tarhon, sare, boia
• usturoi

 Carnea se amesteca cu 1 ou si ceapa tocata. Se formeaza chiftelele si se baga la cuptor. Mai exista o alternativa, sa bagati chiftelele direct in sos. Eu am facut 'jumate 'jumate. Cele din cuptor au iesit un pic uscate asa ca inainte de a le baga in sos, le-am intepat usor cu furculita.

Cat se fac chiftelele, pregatim sosul.
Taiati ardeii si dovleceii cubulete. Eu de obicei le tai mai mari.
Se toaca si ceapa verde si rosiile.
Se pun toate in cratita plina cu apa (eu fac mancarea pentru 4-5 zile asa ca imi fac o oala :D ).
Cand sunt aproape fierte legumele, se adauga pasta de tomate (cam doua linguri), sarea, oregano si tarhonul. Atentie la cantitatea de oregano si tarhon. Sunt doua condimente cu arome puternice. Daca puneti prea mult ele pot strica gustul mancarii.
Amestecam bine si apoi punem chiftelele.
Cand e gata si carnea, punem usturoiul tocat.
Mai lasam totul sa fiarba vreo 5 minute si gata.
POFTA BUNA!

TURTITE DULCI CU CACAO SI TURTITE CU CHIMEN SIMPLE

Aseara nu stiam ce sa-mi fac pentru pachetul de azi, ceva dulce sau sarat. M-am apucat sa rasnesc taratele si am zis hai sa fac si d-aia si d-aia si vad eu ce imi iau.
Mi-am facut turtite dulci cu cacao si turtite simplute cu chimem.
Pentru ca nu mai aveam hartie de copt, mi-a luat vreo 2 ore sa le fac cu dry cooker in cuptor dar a meritat :)

Ingrediente pentru turtitele dulci

• 3 linguri tarate ovaz macinate (sau 2 linguri de tarate de ovaz si 1 lingura de tarate de grau)
• 250ml lapte 0.1%
•  1 lingura amidon
• 1 lingurita cacao
• 2 oua
• indulcitor dupa gust

Pentru inceput am amestecat taratele macinate cu 2 oua, cacao si indulcitor.
Am pus laptele pe foc si cand s-a incalzit (pana sa fiarba) am turnat in ploaie amidonul.
Am amestecat pana s-a ingrosat laptele si l-am pus cald peste tarate.
Am amestecat compozitia pana s-a omogenizat.
Cu o lingurita am format cerculete in tigaie (tava) si am bagat la cuptor.
Le tineti in cuptor in functie de cum le doriti. O parte le-am scos mai repede si au iesit turtite pufoase si o parte le-am lasat mai mult ca sa iasa mai crocante.
Amestecate cu iaurt iese un mic dejun foarte bun si hranitor.

Ingrediente pentru turtitele cu chimen

• 2 linguri tarate de ovaz
• 1 ou
• chimen
• sare
• 1-2 linguri iaurt

Am macinat taratele de ovaz si chimenul si le-am amestecat cu 1 ou, sarea si 2 linguri de iaurt.
Compozitia a iesit cremoasa (mai groasa).
Cu lingurita am format cerculetele in tigaie(tava) si le-am bagat in cuptor pana si-au schimbat un pic culoarea (turtitele imi plac mai crocante).
Mi-am luat la servici unde le-am uns cu un pic de branza 0.1% si peste am pus bucatele mici de pui si am facut mini sandwichuri :)
POFTA BUNA!